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豉汁苦瓜炒牛肉

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發表時間 2017-06-10   來源:我要美食網   編輯:web
    今天介紹的又是一道粵菜當中的一道經典的家常菜。苦瓜作為夏天的時令菜,對心、肺和胃都有良好都清熱降火都功效。

    食材明細

    • 嫩牛肉 150克
    • 苦瓜 250克
    • 豆豉 10克
    • 生蒜 3瓣
    • 炸蒜 1湯匙
    • 生抽 適量
    • 黃酒 適量
    • 白糖 適量
    • 姜絲 適量
    • 生粉 適量
    • 老抽 適量

    豉汁苦瓜炒牛肉的做法步驟

    • 豉汁苦瓜炒牛肉的做法步驟:1
      1
      首先將苦瓜去囊之后,斜刀切成粗條。
    • 豉汁苦瓜炒牛肉的做法步驟:2
      2
      將豆豉浸泡后瀝干水分,生蒜切成茸。
    • 豉汁苦瓜炒牛肉的做法步驟:3
      3
      然后將2者和炸蒜一并倒成泥。
    • 豉汁苦瓜炒牛肉的做法步驟:4
      4
      煮一鍋沸水,里面放1勺糖,然后將苦瓜片倒入,焯2分鐘取出。
    • 豉汁苦瓜炒牛肉的做法步驟:5
      5
      牛肉最好提前30分鐘腌制,放入生抽、糖、姜絲和水。在下鍋前拌入油和生粉。
    • 豉汁苦瓜炒牛肉的做法步驟:6
      6
      將油鍋燒至最熱,加入多一點的生油。然后倒入牛肉。
    • 豉汁苦瓜炒牛肉的做法步驟:7
      7
      快速翻炒30-40秒后取出。此時牛肉應該只是表面有一點點熟而已。
    • 豉汁苦瓜炒牛肉的做法步驟:8
      8
      將鍋子洗干凈,重新燒熱倒入油后,用中火將步驟3做好的醬炒至出味。
    • 豉汁苦瓜炒牛肉的做法步驟:9
      9
      然后倒入苦瓜,用些許的鹽和糖(份量因人而異)調味。倒入牛肉,并用些許老抽調色即可出鍋!
    • 豉汁苦瓜炒牛肉的做法步驟:10
      10
      最后我們欣賞一下成品。

    小竅門

    1. 腌制牛肉的秘訣就是要加水,因為充分吸收水分的牛肉才更松軟。如果是品質上乘的牛肉,可以吸收小半碗的水進去的。
    2. 然后加淀粉和生油的目的就是鎖住肉汁和讓肉嫩滑。
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